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Je place cette recette içi, car c'est une recette ancestrale, qui a très longtemps été
jalousement tenue secrète.
Jusqu'à il n'y a pas si longtemps que ça, vous ne pouviez déguster cette "patisserie" que
dans les Dombes .............. à Pérouges.
Pérouges est une toute petite ville médiévale, volontairement gardée intacte et conforme à l'esprit
du moyen âge, dans l'enceinte de laquelle se cotoient, ses remparts, son chateau médiéval, ses ruelles pavées, ses boutiques d'autrefois arborants leurs enseignes délicatements ciselées sur des panneaux de chêne massif, sa place "du marché" d'antan, surmontée de son beffroi ................ etc etc ....... à visiter, c'est un lieu charmeur et reposant qui vaut la peine d'y consacrer un petit détour .......... ou mieux,
Ce pourrait être le point de chute d'une belle balade en motosssssssss
.
LA GALETTE de PEROUGES
Ingrédients pour une galette pour 6 personnes :
350 g de farine
2 oeufs
1 zeste de citron
200 g de beurre
30 g de sucre
1 pincée de sel
15 g de levure de boulanger
Ingrédients pour la garniture
150 g de beurre
50 g de sucre
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède (40°), d'autre part, disposer la farine en forme de puit.
En son centre ajouter les oeufs, le zeste de citron, le beurre, le sucre et le sel. Mélanger le tout,
puis verser la levure diluée dans l'eau tiède.
Pétrissez la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine et des mains, à la manière d'une pâte à brioche.
Au besoin, rajouter un peu de farine pour obtenir ce résultat.
Recouvrir la terrine d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2h00 suivant température ambiante.
Sur la plaque beurrée et farinée de votre four, abaisser la pâte en une couche ronde et mince
d'environ 5 mm d'épaisseur.
Relever les bords en les torsadant en bourrelet
La garnir avec le beurre de la garniture en pommade que vous saupoudrez ensuite du sucre.
Une petite variante existe et consiste à remplacer le beurre par de la crème fraiche épaisse, dans ce cas,
étalez la crème épaisse et saupoudrez de sucre.
Sachant que la recette traditionnelle se réalise .............. garniture au beurre.
Faire cuite à four chaud (Thermostat
6 à 8 minutes dans le bas du four,
puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.
Dès que les bords sont dorés ........... la galette est cuite.
Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d'autres la préfèrent ferme et croustillante.
Servir tiède accompagnée d'un vin de Cerdon ou d'un Cidre frais.
Excellent appétit
jalousement tenue secrète.
Jusqu'à il n'y a pas si longtemps que ça, vous ne pouviez déguster cette "patisserie" que
dans les Dombes .............. à Pérouges.
Pérouges est une toute petite ville médiévale, volontairement gardée intacte et conforme à l'esprit
du moyen âge, dans l'enceinte de laquelle se cotoient, ses remparts, son chateau médiéval, ses ruelles pavées, ses boutiques d'autrefois arborants leurs enseignes délicatements ciselées sur des panneaux de chêne massif, sa place "du marché" d'antan, surmontée de son beffroi ................ etc etc ....... à visiter, c'est un lieu charmeur et reposant qui vaut la peine d'y consacrer un petit détour .......... ou mieux,
Ce pourrait être le point de chute d'une belle balade en motosssssssss
. LA GALETTE de PEROUGES
Ingrédients pour une galette pour 6 personnes :
350 g de farine
2 oeufs
1 zeste de citron
200 g de beurre
30 g de sucre
1 pincée de sel
15 g de levure de boulanger
Ingrédients pour la garniture
150 g de beurre
50 g de sucre
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède (40°), d'autre part, disposer la farine en forme de puit.
En son centre ajouter les oeufs, le zeste de citron, le beurre, le sucre et le sel. Mélanger le tout,
puis verser la levure diluée dans l'eau tiède.
Pétrissez la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine et des mains, à la manière d'une pâte à brioche.
Au besoin, rajouter un peu de farine pour obtenir ce résultat.
Recouvrir la terrine d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2h00 suivant température ambiante.
Sur la plaque beurrée et farinée de votre four, abaisser la pâte en une couche ronde et mince
d'environ 5 mm d'épaisseur.
Relever les bords en les torsadant en bourrelet
La garnir avec le beurre de la garniture en pommade que vous saupoudrez ensuite du sucre.
Une petite variante existe et consiste à remplacer le beurre par de la crème fraiche épaisse, dans ce cas,
étalez la crème épaisse et saupoudrez de sucre.
Sachant que la recette traditionnelle se réalise .............. garniture au beurre.
Faire cuite à four chaud (Thermostat
6 à 8 minutes dans le bas du four,puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.
Dès que les bords sont dorés ........... la galette est cuite.
Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d'autres la préfèrent ferme et croustillante.
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