souris selle d'agneau

Souris d'agneau confites à l'ail



Recette pour 4 personnes : 4 souris d'agneau (haut de gigot) - 8 gousses d'ail - 2 oignons ciselés - un maximum de thym de mon jardin - et de romarin, mais le romarin c'est énervant)


Servies tout simplement avec quelques pousses de salade et des tomates du jardin si possible. Enfin du jardin ou d'ailleurs, du moment qu'elles aient du gout. Pas les hollandaises ou les belges poussées sous serre à grands coups d'engrais et insipides à souhait.






Progression


1. Aussi noble que la jambette du porc, ces souris de gigot vont passer un bon moment en votre compagnie

2. Quelques oignons, du thym de mon jardin et quelques gousses d'ail, du sel, du poivre et c'est tout.

3. Je dénerve superficiellement pour éviter une trop forte rétractation lors du rissolage et surtout je ne manchonne pas. Ce serait stupide, je perdrai de la chair.


4. Recto et verso sont dans un bateau....

5. Je pique avec soin les parties charnues et introduit des éclats d'ail .

6. Avouez que déjà vous frissonnez de plaisir , mais il faudra attendre...


7. Rissoler chaque face dans une cocotte dans laquelle vous avez laissé étuver ail et thym

8. Attention à ne pas brûler la matière grasse et moins encore l'ail. N'oubliez pas que vous êtes les maîtres de la puissance du feu...

9. On baisse et on rissole, on retourne régulièrement et au passage on récupère les "sucs" chargés d'arômes subtils.



10. Placer les souris d'agneau dans une feuille double d'aluminium avec oignon, ail, thym sel et poivre). On peut mettre du romarin (j'adore c'est vrai, mais après ça m'énerve, on dirait des épines de sapin et c'est pas marrant à trier...)



11. Placer au four réglé à 150°C pendant 1h30h

12. Déballer et laisser au four réglé à 100°C pendant une demi heure pour assécher la surface et apporter une coloration supèrieure. Bien sûr cela dépendra de la conformation des souris.



Pour conclure

Et ron et ron petit patapon.... Il ya peu je disais du mal à propos de cette mode , telle un tsunami qui s'abattait dans tous les restaurants: la souris d'agneau à tous les menus. Combien de gigots ont ils été sacrifiés pour offrir ces morceaux qui dans les familles étaient , tel le croupion des volailles, offert tel une offrande au chef de famille. Tout fout le camp.. le gigot trop difficile à cuire est maintenant tronçonné, débité en tranches à griller (au BBQ cela va de soi) et de ce fait, la "souris" devient soudainement vendu comme un rebut, un vulgaire morceaux d'issue méprisable.

Confit comme une cuisse de canard, moélleux comme une jambette de porc. La souris d'agneau mérite bien ses lettres de noblesse. Pour information deux souris d'agneau bien constituées m'ont coutées 3 euros et des peanuts.

On écoute involontairement mais avec le même plaisir intact Revolution number Nine des Beatles, et Banlieue Boogie Blues de Jacques Higelin (qui selon des sources bien informées n'est pas comme je l'ai dit ultérieurement devenu sénile subitement , je suis navré d'avoir choqué ses admirateurs... mais il est vrai que parfois on croirait la marionnette de Charles Trénet aux guignols...)

Une souris verte , qui courait dans l'herbe......




Voir aussi

j adore et adhere a l esprit subtil du recit-recette !!!!